Les Beaux Plats de "Chez Helen Hương"
Bánh gaufres lá dứa :
> - 1 cúp bột self rising
> - 1/2 cúp đường
> - 200ml (nửa lon) nước cốt dừa
> - 1 cái trứng
> - tinh dầu lá dứa
> Trộn tất cả, để nghỉ nửa tiếng và đổ vô khuôn nướng.
Cải chua kiểu nửa kim chi nửa đồ chua :
> - Bắp cải cắt từng miếng và Trần qua nước sôi + chút muối cho mềm bớt.
> - Bào cà rốt và cho hành lá hay hẹ xắt khúc trộn vô.
> - Làm nước dấm gồm : gừng, tỏi, muối, đường, dấm, nước mắm. Nêm chua, ngọt, mặn theo ý mình.
> - Đem trộn vô thâu bắp cải+cà rốt. Để qua đêm cho mềm bớt và bỏ vô hũ. ăn được liền.
Moa quên nói là thêm ớt trong cải chua. Thêm ớt bột hay tương ớt đều được hết, tùy mình muốn cay nhiều hay ít, nếm theo gout mình. Tuyệt đối không có thêm nước, chỉ có dấm thôi.
Moa thích làm cái này hơn kim chi, vì ăn được liền và đỡ mất công hơn kim-chi.
Cơm tấm sườn chả trứng
Pâtés Chauds
Mua crust sẳn, chợ nào cũng có bán. Lấy nhân turkey con` dư xào lại
Escargots de Bourgogne
250g bơ đủ cho được 7 đĩa Escargots de Bourgogne
Món mắm chưng
Thịt băm xào với tỏi, sả, mắm ruốc.
Người Nam thì xào với thịt ba rọi. Trời lạnh ăn với cháo hoặc cơm nóng.
Món xôi bắp ̣(=xôi lúa) đậu xanh mỡ hành.
Cách làm với Instant Pot (IP)
Bây giờ có bắp Mễ (= Hominy), ở Montreal cũng có bán, trong lon rất dễ. Chỉ cần rửa sạch và nấu thêm trong IP 15 phút.
Sau đó, trộn với nếp ngâm sẵn và hông xôi.
Hôm nay làm biếng, bỏ bắp và nếp trong IP với tí nước. Nấu trong 15 phút.
Cái nồi IP tiện lợi quá chừng.
Cách làm không có IP
-
Ngâm nếp qua đêm ̣
-
Hấp nếp 20 phút ̣(dose= 2 chén cơm)
-
Sau đó,
-
Trộn 2 lon White Hominy (1 lon =15.5 oz=439 gr) vào chung với nếp
-
Hấp thêm 5 phút
-
Total 25 phút hấp Nếp + Hominy
Đậu xanh & Hành phi
Đậu xanh ̣(có thể làm một lúc, rồi cất vào Freezer - lúc ăn với xôi lấy ra dùng, không bị đông cứng):
-
Hấp riêng cho chín
-
Để nguội, rồi cho vào grinder xay nhỏ thành bột
-
Ăn liền hay cho vào hộp, b̉ỏ vào Freezer ăn dần
̣(Làm Đậu xanh kiểu này không phải nắm đậu xanh lại, rồi phải bào đậu xanh, nhiêu khê kiểu xưa)
Hành phi = tự làm hay mua sẵn
Làm cereals để ăn với yogurt
Trong tô có oats, đường vàng, có cinnamon, tí muối, 2 muỗng súp dầu olive.
Xay nhỏ walnut , trộn tất cả và cho vô lò nướng 250•F trong 5 phút.
Để nguội và trộn cranberry vô. Có thể để các hạt mình thích.
Có lần moa để thêm hạt điều và đậu phụng rang và giã nhỏ.
Dalida: La Danse de Zorba
Thịt bò cuốn lá lốt
Xôi Khúc
Recipe xôi khúc
> 1/ Nhân bánh :
> - 200 gr thịt xay có mở + 1 củ echalotte xào chín
> - 200gr đậu xanh nấu chín và xay nhuyễn + muối tiêu cho vừa miệng.
> - Trộn đậu xanh + thịt. Cho cà cuống nếu có. Chia làm 12 viên.
>
> 2/ Vỏ bánh :
> - 250gr bột nếp
> - 50gr bột gạo (nếu muốn bánh dai hơn thì dùng 300gr bột nếp)
> - 1 nắm rau spinach hay kale xay nhỏ
> - 1/2 teaspoon muối + 1 teaspoon đường
> - Cho 250ml nước ấm vô nhồi. Chia làm 12 viên
> - Cho nhân vô và bắt thành 12 cái.
>
> 3/ Xôi :
> - 500gr nếp vo sạch ngâm qua đêm
> - Đổ nếp ra cho ráo nước.
>
> 4/ Hấp :
> - Lót 1 miếng giấy parchemin vô xửng (cho khỏi dính), châm vài lổ.
> - Đun sôi nồi nước trước khi hấp
> - Đổ 1 lớp nếp vô xửng
> - Sắp 12 viên xôi vô và rải lớp nếp còn lại lên trên
> - Hấp đến khi xôi chín
> - Lấy ra để nguội và bọc giấy kiếng từng cái.
Làm mất công nhưng không uổng công vì rất ngon.
Rau củ xào nấm
Chả bò thìa là (Hấp trước khi chiên).
Cliquer pour la musique
Dalida: La Danse de Zorba